腌菜种类有哪些?

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(评级:3分)

来源:ajdiu

栏目:饮食常识

发表时间:2013-10-29 17:06:17

   腌菜的种类较多,如果按腌制方法,可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干,放进坛子里,加上盐拌匀后密封而成;汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟,然后切成各种形...

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腌菜种类有哪些?

腌菜种类

    腌菜的种类较多,如果按腌制方法,可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干,放进坛子里,加上盐拌匀后密封而成;汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟,然后切成各种形状后放入坛内,再加入淘米水或米汤腌制一段时间。

    腌菜另外一种分类方法是按照腌料的不同,分为盐腌、糟腌、醉腌、糖醋腌四种。盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍,使原料水分溢出,再根据原料的性质和口味的要求,加入其他调味料调匀。我们常说的咸菜,基本上都是采用盐腌的方法加工而成。醉腌是以盐和酒作为主要调料的腌制方法。一般是把原料(生熟均可)用酒和盐进行浸泡,待到一定时间后,即可食用,用此方法可加工制作一些独具特色的腌菜,如腌虾、醉黄鱼、腌鲜蛋、腌海螺等。

    糟腌是以盐和香糟作为主要调料的腌制方法。一般先将原料用盐腌后,再用香糟浸渍入味而成。糟腌为我国南方地区常见的腌制方法,其品种除了蔬菜外,也可用于肉类的腌制。糖醋腌是先把蔬菜等经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液内,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

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