做法与步骤

  1. 1

    各种肉类的营养价值,无非是按蛋白质、脂肪、无机盐和水分等各种营养物质的多少来定的。就猪肉而言,据营养学调查分析,冷冻半年多的猪肉,肉中的蛋白质为22.43%,脂肪1.73%,无机盐1.16%,水分73.88%,与新鲜猪肉几乎一样。冷冻猪油、肥肉的出油率也高达88%,同样与新鲜肉没有什么区别。

    冷冻肉和新鲜肉相比是否营养
  2. 2

    至于味道,只要处理得当,合理烹调,也完全与新鲜肉一样,这其中最主要的关键是要做好解冻工作。常常见到有人采用不科学的方法解冻,他们往往把冻肉放在高温的灶台、炉边,或用热水浸泡,这样肉是解冻了,但肉中已被溶解的组织液因不能迅速地被肉吸收而流失,从而肉质不能恢复原状,用这样的肉制作的菜肴,味道自然就比较差。合理的解冻方法应是让冷冻肉在低温下缓慢解冻。一般可把冷冻肉挂于室内,使冻肉温度逐渐上升,这样,溶解了的组织液完全被肉组织吸收,从而使冷冻肉恢复到新鲜肉的原状,这时再加以烹调,冻肉的味道就与新鲜肉一样了。若急于应用,只要切成小块,便能加速解冻,这样也不会影响肉的味道了。

    冷冻肉和新鲜肉相比是否营养
  3. 3

    据报道,目前很多发达国家主张把食品、食物冰冻后再食用,认为这不但能杀灭一些致病菌或抑制、减弱致病物质,而且从某种意义来说还能提高营养素,并有防癌作用?杉涠橙饣蚱渌涠呈澄锊坏壑挡徊,食了对人体还有益处。

    冷冻肉和新鲜肉相比是否营养
  4. END