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各种肉类的营养价值，无非是按蛋白质、脂肪、无机盐和水分等各种营养物质的多少来定的。就猪肉而言，据营养学调查分析，冷冻半年多的猪肉，肉中的蛋白质为22.43%，脂肪1.73%，无机盐1.16%，水分73.88%，与新鲜猪肉几乎一样。冷冻猪油、肥肉的出油率也高达88%，同样与新鲜肉没有什么区别。
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至于味道，只要处理得当，合理烹调，也完全与新鲜肉一样，这其中最主要的关键是要做好解冻工作。常常见到有人采用不科学的方法解冻，他们往往把冻肉放在高温的灶台、炉边，或用热水浸泡，这样肉是解冻了，但肉中已被溶解的组织液因不能迅速地被肉吸收而流失，从而肉质不能恢复原状，用这样的肉制作的菜肴，味道自然就比较差。合理的解冻方法应是让冷冻肉在低温下缓慢解冻。一般可把冷冻肉挂于室内，使冻肉温度逐渐上升，这样，溶解了的组织液完全被肉组织吸收，从而使冷冻肉恢复到新鲜肉的原状，这时再加以烹调，冻肉的味道就与新鲜肉一样了。若急于应用，只要切成小块，便能加速解冻，这样也不会影响肉的味道了。
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据报道，目前很多发达国家主张把食品、食物冰冻后再食用，认为这不但能杀灭一些致病菌或抑制、减弱致病物质，而且从某种意义来说还能提高营养素，并有防癌作用�？杉涠橙饣蚱渌涠呈澄锊坏壑挡徊�，食了对人体还有益处。
做法与步骤
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