糖蒜的腌制方法,腌制糖蒜的正确方法[有图]

1.新蒜挑选林颗粒饱满KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，无磕碰伤的为佳KPL竞猜平台，
2.用刀将大蒜的根部削掉KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

3.削掉根部的大蒜如图KPL竞猜平台，注意削得不要太过KPL竞猜平台。
4.把大蒜上部过长的部位削掉。

5.将大蒜的外皮剥掉，注意保留里面嫩皮一至两层KPL竞猜平台KPL竞猜平台，可以包裹住里面的蒜瓣为宜。
6.剥好后的大蒜如图中的样子KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

7.全部清理好的大蒜用水清洗干净KPL竞猜平台KPL竞猜平台。
8.大蒜洗净后放入控水盆晾干水份KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

9.晾干的大蒜找一干净容器放一层大蒜。
10.再均匀的在蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜KPL竞猜平台，继续撒盐KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

11.以此类推KPL竞猜平台，直到全部码好KPL竞猜平台，腌制5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）KPL竞猜平台。
12.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入（放一层蒜KPL竞猜平台，撒一层盐）KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

13.将醋倒入KPL竞猜平台，注意一定要没过所有大蒜。
14.醋不要倒得过满KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，要离瓶口有一定距离KPL竞猜平台。

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白糖蒜的腌制方法
原料：蒜50千克KPL竞猜平台，白糖25千克KPL竞猜平台，白开水9千克KPL竞猜平台KPL竞猜平台，食盐0.9千克KPL竞猜平台KPL竞猜平台，食醋0.6千克KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。
制作方法:
(1)剥蒜KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。先将蒜皮剥去2-3层KPL竞猜平台，一般两层比较合适KPL竞猜平台，然后用刀削去蒜根KPL竞猜平台KPL竞猜平台，要削平KPL竞猜平台。再削去蒜茎的过长部分KPL竞猜平台KPL竞猜平台，蒜茎留1.5厘米长合适KPL竞猜平台。剥蒜的过程也是选蒜的过程KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，要把不合格的蒜全部挑捡出来。
(2)泡蒜。将剥好的蒜放人缸内用清水泡，一般蒜与水的比例是.1:3,泡3天以后KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，泡蒜的水发出小泡KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，就开始换水KPL竞猜平台，隔两天再换1次水，以后隔1天换1次水，每天要用耙轻轻打一下KPL竞猜平台，换6-7次水以后，等蒜全部沉底冒出气泡为好KPL竞猜平台KPL竞猜平台。
(3)将泡好的蒜捞出来，用清水洗净放入缸内腌制KPL竞猜平台，每50千克蒜用细盐1.75千克KPL竞猜平台，一层蒜一层盐撒均匀KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。8小时以后翻缸1次，翻2一3次后，食盐全部溶化，准备摆蒜晾晒。晾晒时KPL竞猜平台，将蒜摆在席上KPL竞猜平台KPL竞猜平台，蒜茎朝下顺序码放KPL竞猜平台KPL竞猜平台，经3---4小时以后再翻1次KPL竞猜平台KPL竞猜平台。晒的程度以外皮有了韧性即可，不要晒得过老或过嫩KPL竞猜平台。晾晒完收在一起KPL竞猜平台KPL竞猜平台，准备装坛KPL竞猜平台。
(4)熬汤KPL竞猜平台KPL竞猜平台。把准备好灌坛用的水，根据水的用量KPL竞猜平台，把水KPL竞猜平台、盐、醋按比例放人锅内烧开KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，晾凉以后即可使用KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。熬汤的作用是为了杀死微生物KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，盐是保证质量，醋是保色作用KPL竞猜平台。
(5)装坛KPL竞猜平台。先将坛子洗刷干净把水控干KPL竞猜平台KPL竞猜平台，将蒜装人坛内KPL竞猜平台，每坛一般装10-12.5千克KPL竞猜平台，按配料的糖和水KPL竞猜平台，兑好灌人坛内，然后用塑料布盖口用绳捆紧KPL竞猜平台，就开始滚坛。每天滚2--3次KPL竞猜平台，过两夭后要把坛内蒜生出来的气体放出KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，以后每天要查看KPL竞猜平台，当发现封口皮鼓起就要放气1次，一般放气都在当天晚上把口打开KPL竞猜平台，次口早晨封口滚坛KPL竞猜平台。滚加天后KPL竞猜平台，每天可滚两次KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，再过一个月可隔一天滚一次坛KPL竞猜平台，处暑即可成品KPL竞猜平台KPL竞猜平台。在糖蒜成熟前6-7天可适当加些桂花KPL竞猜平台KPL竞猜平台，以增进味道KPL竞猜平台。

红糖蒜的腌制方法
原料：大瓣鲜嫩红皮蒜5千克KPL竞猜平台，红糖1.5千克KPL竞猜平台，食盐500克，酱油1千克KPL竞猜平台。
制法： 将大蒜去根须KPL竞猜平台、干皮KPL竞猜平台，剪茎秆留1～2厘米，清水中浸2～4天KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，每天换水去辣味，捞起沥干KPL竞猜平台，至表层无水分时KPL竞猜平台KPL竞猜平台，装坛KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。另将红糖KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台、酱油KPL竞猜平台KPL竞猜平台、食盐KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台、水放一起煮沸后冷却过滤KPL竞猜平台，入坛KPL竞猜平台，将大蒜全部浸入KPL竞猜平台，封口。每天滚坛1～2次，经40天即成KPL竞猜平台KPL竞猜平台。正品呈棕红色KPL竞猜平台KPL竞猜平台，蒜瓣充实，饱满，质地脆嫩，味道可口KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，香甜KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

糖醋蒜的腌制方法
原料：大瓣鲜嫩紫皮蒜（或白皮蒜）5千克KPL竞猜平台，红糖（或白糖）1.5千克KPL竞猜平台，醋3.5千克。
制法：大蒜去根须和干皮，煎茎秆留1～2厘米KPL竞猜平台，清水中浸泡8～12小时后捞起KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，加盐水腌3天KPL竞猜平台，取出后用清水洗净控干，放入沸水中烫漂1分钟KPL竞猜平台KPL竞猜平台，捞出冷却晾干KPL竞猜平台，移入容器KPL竞猜平台KPL竞猜平台，将大蒜全部浸入，经30～40天即成KPL竞猜平台。正品：用红糖腌的产品是红褐色KPL竞猜平台，白糖腌的产品是乳白色或乳黄色，有光泽感，脆嫩甜酸KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台，色泽美观KPL竞猜平台KPL竞猜平台。