糖蒜的腌制方法

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    1.新蒜挑选林颗粒饱满KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,无磕碰伤的为佳KPL竞猜平台,
    2.用刀将大蒜的根部削掉KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

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    3.削掉根部的大蒜如图KPL竞猜平台,注意削得不要太过KPL竞猜平台。
    4.把大蒜上部过长的部位削掉。

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    5.将大蒜的外皮剥掉,注意保留里面嫩皮一至两层KPL竞猜平台KPL竞猜平台,可以包裹住里面的蒜瓣为宜。
    6.剥好后的大蒜如图中的样子KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

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    7.全部清理好的大蒜用水清洗干净KPL竞猜平台KPL竞猜平台。
    8.大蒜洗净后放入控水盆晾干水份KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

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    9.晾干的大蒜找一干净容器放一层大蒜。
    10.再均匀的在蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜KPL竞猜平台,继续撒盐KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

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    11.以此类推KPL竞猜平台,直到全部码好KPL竞猜平台,腌制5-7天,每天注意翻动两次(早晚各一次)KPL竞猜平台。
    12.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入(放一层蒜KPL竞猜平台,撒一层盐)KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

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    13.将醋倒入KPL竞猜平台,注意一定要没过所有大蒜。
    14.醋不要倒得过满KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,要离瓶口有一定距离KPL竞猜平台。

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    白糖蒜的腌制方法
    原料:蒜50千克KPL竞猜平台,白糖25千克KPL竞猜平台,白开水9千克KPL竞猜平台KPL竞猜平台,食盐0.9千克KPL竞猜平台KPL竞猜平台,食醋0.6千克KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。
    制作方法:
    (1)剥蒜KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。先将蒜皮剥去2-3层KPL竞猜平台,一般两层比较合适KPL竞猜平台,然后用刀削去蒜根KPL竞猜平台KPL竞猜平台,要削平KPL竞猜平台。再削去蒜茎的过长部分KPL竞猜平台KPL竞猜平台,蒜茎留1.5厘米长合适KPL竞猜平台。剥蒜的过程也是选蒜的过程KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,要把不合格的蒜全部挑捡出来。
    (2)泡蒜。将剥好的蒜放人缸内用清水泡,一般蒜与水的比例是.1:3,泡3天以后KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,泡蒜的水发出小泡KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,就开始换水KPL竞猜平台,隔两天再换1次水,以后隔1天换1次水,每天要用耙轻轻打一下KPL竞猜平台,换6-7次水以后,等蒜全部沉底冒出气泡为好KPL竞猜平台KPL竞猜平台。
    (3)将泡好的蒜捞出来,用清水洗净放入缸内腌制KPL竞猜平台,每50千克蒜用细盐1.75千克KPL竞猜平台,一层蒜一层盐撒均匀KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。8小时以后翻缸1次,翻2一3次后,食盐全部溶化,准备摆蒜晾晒。晾晒时KPL竞猜平台,将蒜摆在席上KPL竞猜平台KPL竞猜平台,蒜茎朝下顺序码放KPL竞猜平台KPL竞猜平台,经3---4小时以后再翻1次KPL竞猜平台KPL竞猜平台。晒的程度以外皮有了韧性即可,不要晒得过老或过嫩KPL竞猜平台。晾晒完收在一起KPL竞猜平台KPL竞猜平台,准备装坛KPL竞猜平台。
    (4)熬汤KPL竞猜平台KPL竞猜平台。把准备好灌坛用的水,根据水的用量KPL竞猜平台,把水KPL竞猜平台、盐、醋按比例放人锅内烧开KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,晾凉以后即可使用KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。熬汤的作用是为了杀死微生物KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,盐是保证质量,醋是保色作用KPL竞猜平台。
    (5)装坛KPL竞猜平台。先将坛子洗刷干净把水控干KPL竞猜平台KPL竞猜平台,将蒜装人坛内KPL竞猜平台,每坛一般装10-12.5千克KPL竞猜平台,按配料的糖和水KPL竞猜平台,兑好灌人坛内,然后用塑料布盖口用绳捆紧KPL竞猜平台,就开始滚坛。每天滚2--3次KPL竞猜平台,过两夭后要把坛内蒜生出来的气体放出KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,以后每天要查看KPL竞猜平台,当发现封口皮鼓起就要放气1次,一般放气都在当天晚上把口打开KPL竞猜平台,次口早晨封口滚坛KPL竞猜平台。滚加天后KPL竞猜平台,每天可滚两次KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,再过一个月可隔一天滚一次坛KPL竞猜平台,处暑即可成品KPL竞猜平台KPL竞猜平台。在糖蒜成熟前6-7天可适当加些桂花KPL竞猜平台KPL竞猜平台,以增进味道KPL竞猜平台。

    糖蒜的腌制方法,腌制糖蒜的正确方法[有图]的做法步骤9
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    红糖蒜的腌制方法
    原料:大瓣鲜嫩红皮蒜5千克KPL竞猜平台,红糖1.5千克KPL竞猜平台,食盐500克,酱油1千克KPL竞猜平台。
    制法: 将大蒜去根须KPL竞猜平台、干皮KPL竞猜平台,剪茎秆留1~2厘米,清水中浸2~4天KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,每天换水去辣味,捞起沥干KPL竞猜平台,至表层无水分时KPL竞猜平台KPL竞猜平台,装坛KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台。另将红糖KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台、酱油KPL竞猜平台KPL竞猜平台、食盐KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台、水放一起煮沸后冷却过滤KPL竞猜平台,入坛KPL竞猜平台,将大蒜全部浸入KPL竞猜平台,封口。每天滚坛1~2次,经40天即成KPL竞猜平台KPL竞猜平台。正品呈棕红色KPL竞猜平台KPL竞猜平台,蒜瓣充实,饱满,质地脆嫩,味道可口KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,香甜KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

    糖蒜的腌制方法,腌制糖蒜的正确方法[有图]的做法步骤10
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    糖醋蒜的腌制方法
    原料:大瓣鲜嫩紫皮蒜(或白皮蒜)5千克KPL竞猜平台,红糖(或白糖)1.5千克KPL竞猜平台,醋3.5千克。
    制法:大蒜去根须和干皮,煎茎秆留1~2厘米KPL竞猜平台,清水中浸泡8~12小时后捞起KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,加盐水腌3天KPL竞猜平台,取出后用清水洗净控干,放入沸水中烫漂1分钟KPL竞猜平台KPL竞猜平台,捞出冷却晾干KPL竞猜平台,移入容器KPL竞猜平台KPL竞猜平台,将大蒜全部浸入,经30~40天即成KPL竞猜平台。正品:用红糖腌的产品是红褐色KPL竞猜平台,白糖腌的产品是乳白色或乳黄色,有光泽感,脆嫩甜酸KPL竞猜平台KPL竞猜平台KPL竞猜平台,色泽美观KPL竞猜平台KPL竞猜平台。

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